キタテクお知らせ
第16回製菓衛生師養成施設 技術コンクール全国大会
[一般社団法人 全国製菓衛生師養成施設協会]
全国の製菓学校の学生たちが日ごろの修練の成果を発表するコンクールです。予選課題は自由課題のレシピと原価・作品のスケッチ・断面図を記入して提出します。キタテクからは２名が予選を通過し全国大会に出場しました！
【洋菓子部門】
規定課題： スライス・ナッペ、絞り、パイピング、葉っぱの絞り
自由課題 ：チョコレートを使用したアントルメ
出場
６月に咲くリラの花言葉である初恋をイメージしたアントルメです。６月に旬をむかえるいちじくやアクセントにチーズや胡椒などを加え、全体的に初恋の甘酸っぱさや、苦さを表現しました。飾りはリラの花びらをイメージし、かわいらしく仕上げました。
王道の組み合わせに、ごまを使用することで２つの食材にはない香ばしさや食感をプラスしました。チョコバナナの新たな可能性を開くことを目的としたアントルメです。飾りのチョコレートはひらけゴマにちなみ、ドアが開く様子を表しています。
