ナッペ

パティシエの基本。スポンジに均等にクリームを塗る技術。ナイフの滑らせ方や力加減をとことん覚えます。

絞り

星、ローズバッド、シェルなど基本から応用まで様々な絞り方を習得。お菓子作りやケーキの仕上げにです使われる技術です。

バターロール

温度、分量、時間など正確に計算しなければ膨らまないことも。生地の感覚など経験を積んで学びます。

シャルロット

基本の生地「ビスキュイ」を使い、フルーツを盛り付けた貴婦人の帽子のような形の華やかなケーキです。

栗蒸し羊羹

練り羊羹や水羊羹とは仕込み工程が違い、蒸して仕上げます。小麦粉が入っている分、もっちりとした食感になります。

特別実習

有名パティシエを講師に招き、第一線で活躍する方の技術を目の前で学ぶことができます。

校外学習

和洋菓子店、ホテルやカフェなど希望する実習先で実際の仕事を体験できます。

シュークリームパリブレスト

同じシュー生地でもリング状に絞ると「パリブレスト」、細長く絞ると「エクレア」と呼び名が変わります。

パティスリー実習

実際にゲストを校内レストランにお迎えし、お菓子やパンを販売することでプロ意識を養います。

ムースオショコラ

なめらかな口溶けのチョコレートムース。グラサージュショコラで表面をコーティングして艶やかに仕上げます。

ビッシュドノエル

チョコレート生地でクリームを巻き、チョコレートのガナッシュで木目模様を付けるクリスマスの定番ケーキ。