包丁研ぎ

包丁の切れ味は、料理の見た目だけでなく味にも影響します。まさに基本中の基本です。

飾り切り

野菜の切り方に慣れることができます。料理に華やかさを添えるだけでない効果もあります。

炒飯

包丁の使い方(切り方)、中華鍋や油の使い方など基本を習得するには一番大切なメニュー。

魚の三枚おろし

基本となる魚のおろし方なので、マスターすると様々な種類の魚をおろすことに挑戦できます。

ハンバーグ

きのこ入りデミグラスソース、野菜のシャトー、ひき肉の火の入れ方などポイントがいっぱい。

天ぷら

食材の下処理から衣・油の温度まで繊細な技術を求められる料理です。

あんかけ焼きそば

点心(小食)の一種で、鍋と油の温度管理を求められる料理です。多数の工程がありますが全て基本の積み重ねです。

校外学習

ホテルやレストラン、病院や老人ホーム、保育所・幼稚園など希望する実習先で実際の仕事を体験できます。

特別実習

ホテルやレストランの有名シェフを講師に招き、第一線で活躍する方の技術を目の前で学ぶことができます。

寿司

素材を生かす調理法と鮮度が重要で、寿司を握る技は高い技術を必要とします。

集団調理

学校給食や病院食など、管理栄養士が作ったレシピをもとに、100食以上の料理を提供します。

鯵のムニエル ソースプールプラン

魚のさばき方、乳化させるバターソースの作り方など勉強の成果がわかりやすいメニューです。