研究科

研究科 【入学対象限定学科】
調理師免許取得者(見込みも含む*)、または製菓衛生師免許・受験資格取得者(見込みも含む*)
* 本校入学までに取得見込みの者

POINT1  技術の向上を目指す、免許取得者におすすめ。

POINT2  集中的に実習を行う、スペシャリティコース。

POINT3  スキルをさらに磨き、さまざまな資格にも挑戦。

 目指せる資格

  • ●製菓衛生師国家試験受験資格 ※調理コースで製菓衛生師科通信教育課程を受講した場合
  • ●介護食士3級(全国調理職業訓練協会) ※本校での講座を受講した者
  • ●カフェクリエーター3級(全国調理職業訓練協会) ※本校での講座を受講した者
    ●サービス接遇実務検定3級、2級(実務技能検定協会)※検定試験に合格した者

研究科(1年課程)カリキュラム

 調理コース・製菓コースともに同じ時間数です。

区分 教育科目 時間数
講義・演習 一般常識 30
フードゼミナール 60
実習 スキルアップセミナー 60
実習 610
校外実習 160
合計 920
研究科1 

主な実習メニュー

■ 調理コース

日本料理
精進料理
うなぎ料理
あんこう料理
など
西洋料理
季節の野菜のテリーヌ
パテ・ド・カンパーニュ
鴨胸肉のロースト
オレンジ風味
など
中国料理
伴盤(飾り前菜)
肉包
寿桃
什景鍋(おこげ料理)
など
その他
郷土食
介護食
食育など幅広い授業内容

■ 製菓コース

洋菓子
フレジェ
カジノ
ムラング
ガレット
ムラングシャンティ
オペラ
イタリア菓子
ウィーン菓子
氷菓
など
和菓子
桜餅
うぐいす餅
ういろう
薯蕷饅頭
など
パン
サンドイッチ
ピザ
調理パン
ベーグル
ヴィエノワ
ドイツパン
天然酵母を使ったパン
など
研究科卒業 岩崎史歩さん(岩手・盛岡誠桜高校卒)

他の科よりも技術を磨けると思い、研究科へ。ムースがうまく固まらなかったなど、失敗も数々ありますが、色々なお菓子を作れることが楽しいです。常に作業台をきれいにするなど、衛生面にも気を配るようになりました。

岩崎
研究科卒業 工藤美鈴さん(秋田・能代松陽高校卒)

キャリアアップするために実習が主体の研究科へ入学しました。少人数なので丁寧な指導が受けられますし、一人で仕込む量や生地にふれる回数が多くなるのもメリットです。特に実習中は、周りを見て、次の作業を予測して動くなど、現場で働くときのことを考えて行動するようにしています。キタテクは大会やコンテストに挑戦できる環境が整っていて、その点も魅力の一つだと思います。

工藤


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